Gör så här

Fjälla laxen och dela den i två delar. Blanda socker, salt och peppar och strö ut ¼ av blandningen + ¼ av dill och gräslök i en form där laxen får plats. Lägg den ena laxbiten i formen med skinnet ner, strö på ¼ saltblandning + dill och gräslök på köttsidan av vardera laxbit och lägg dem omlott med köttsidorna mot varandra. Strö över resterande saltblandning och kryddgrönt och täck formen med plastfolie. Ställ in i kylen i 1–2 dygn. Vänd gärna laxen ett par gånger under gravningen. Blanda alla ingredienser till såsen. Detta går bra att göra i god tid – såsen håller sig flera dagar i kylskåp. Ta upp laxen och skrapa bort det mesta av det kryddgröna. Skär laxen i midre bitar och grilla ca 1–2 minuter på varje sida. Laxen ska bara ha lite grillyta och inte genomstekas, då blir den som saftigast.

Gör så här

Snitta hinnan på köttet i ett rutmönster. Blanda citronsaft och -skal med olja och pensla köttet runtom. Salta, peppra och lägg på rosmarinkvistar. Grilla först den rutade sidan 3-4 minuter, vänd och grilla köttsidan lika länge. Pensla då och då med mer av citronoljan. Skala och koka rödbetorna halvmjuka i saltat vatten ca 15 minuter, låt rinna av. Rulla dem i olja på ett dubbelt folieark. Salta, peppra och lägg på några timjankvistar. Grilla över glöd ca 10 minuter, vänd runt då och då. Strö över salladslök och ost. Vispa ihop dressingen och ringla över.

Psst: Ibland kan man hitta förkokta rödbetor i butiken